על רקע מודעות לאיכות ובטיחות המזון בקרב קהל הצרכנים וכן הסיקור התקשורתי הרחב בתחום ייצור המזון בעת האחרונה, יצרני מזון רבים הבינו את הצורך במערכת חיה שתבטיח את בטיחות ואיכות המוצר לשביעות רצון הלקוח ולמזעור תקלות ביחידות התהליך בייצור מוצר. גושפנקא נוספת היא דרישה הולכת וגוברת מצד הרגולטור, משרד הבריאות, להחזקת מערכת בטיחות מסוג- HACCP, GMP(תנאי ייצור נאותים) במפעל כתנאי לקבלת רישיון יצרן בתחומי ייצור שונים.
ערכת בטיחות מזון מסוג HACCP מבוססת על מניעה וצמצום סיכונים בכל שלב ושלב בתהליך הייצור. המערכת מתבססת על ניתוח כל שלבי תהליך הייצור לגורמי סיכון וחומרתם לקביעת נקודות בקרה קריטיות בתהליך. בנוסף, המערכת מחייבת בקרת תיעוד, הדרכות עובדים, נהלי ניקיון, סניטציית עובדים, התייחסות לתשתיות ועוד.
חברתו מקימה מערכות בטיחות מסוג- HACCP במתוכנת הבאה:
- הכשרת צוות HACCP מתוך ההון האנושי במפעל ע”פ מהות העסק והחקיקה הרלוונטית.
הכנת דוקומנטים בסיסיים כגון תרשימי זרימה ומפרטי מוצרים לכל תהליך ייצור. - ניתוח סיכונים בכל שלבי תהליך הייצור וקביעת שיטות לניטור ואימות לנקודות בקרה קריטיות ע”פ עקרונות ה-HACCP.
- כתיבת נהלים והוראות עבודה בנושאים שונים(ניקיון, סניטציה) והטמעתם ברצפת הייצור.
- ביצוע מבדק פנימי לבחינת הטמעת המערכת ותיקון ליקויים כהכנה למבדק חיצוני.
- ליווי המפעל במבדק חיצוני מטעם גורמי הרישוי(IQC, משרד הבריאות וכו’) ותיקון הערות למבדק חוזר במידת הצורך עד לקבלת ההסמכה הנדרשת.